Valoración del estado Nutricional en enfermos mentales institucionalizados / Assessing nutritional status in institutionalized mental patients

Introducción y objetivos: la malnutrición continúa siendo un problema no reconocido en los centros psiquiátricos. El objetivo del presente estudio fue conocer la prevalencia de la malnutrición y reconocer la importancia de la dieta en la alimentación de los enfermos mentales. Métodos: se evaluó el estado Nutricional de 65 pacientes mediante medidas antropométricas (peso, talla, índice de masa corporal, pliegue cutáneo tricipital, pliegue cutáneo bicipital, pliegue cutáneo subescapular, pliegue cutáneo suprailíaco, pliegue cutáneo tibial, pliegue cutáneo abdominal, índice cintura-cadera, circunferencia de la cadera y circunferencia de la cintura), analíticas (ferritina, triglicéridos, albúmina, colesterol, glucosa), otras variables (presión arterial), el cuestionario MNA-2009 y el menú de una semana. De cada paciente, además, se registraron datos personales, sexo, hábito tabáquico, edad, tipo de enfermedad, actividad física, visitas familiares y las variables enmarcadas en el cuestionario MNA-2009. Resultados: la muestra estuvo formada por 13 mujeres y 52 hombres, todos ellos enfermos mentales de una institución psiquiátrica. El 43,1 % presentaban sobrepeso y el 21,5 % obesidad, siendo estos índices superiores en las mujeres que en los hombres. Respecto a los valores bioquímicos, se observó que los niveles de triglicéridos y colesterol eran superiores a los valores recomendados. Además, los sujetos presentaron un gran desequilibrio en macronutrientes y micronutrientes en la valoración Nutricional diaria. Conclusión: en este estudio se ha demostrado la gran prevalencia de la malnutrición en los pacientes psiquiátricos, en concreto de la obesidad por el gran exceso que presentan cada uno de los macronutrientes y micronutrientes repartidos en el menú durante el día de los pacientes psiquiátricos (AU)

Introduction and objectives: malnutrition remains an unrecognised problem in psychiatric centers. The aim of the present study was to find out the prevalence of malnutrition and to recognize the importance of diet in the nutrition of the mentally ill. Methods: the nutritional status of 65 patients was assessed by anthropometric measurements (weight, height, body mass index, tricipital skin fold, bicipital skin fold, subscapular skin fold, suprailiac skin fold, tibial skin fold, abdominal skin fold, waist-hip index, hip circumference and waist circumference), blood tests (ferritin, triglycerides, albumin, cholesterol, glucose), other variables (blood pressure), the MNA-2009 questionnaire, and the one-week menu. Personal data, sex, smoking habits, age, type of disease, physical activity, family visits and the variables included in the MNA-2009 questionnaire were also recorded for each patient. Results: the sample consisted of 13 women and 52 men, all of whom were mentally ill patients in a psychiatric institution. A total of 43.1 % were overweight and 21.5 % obese, with more women than men in each category. Regarding biochemical values, it was observed that triglyceride and cholesterol levels were higher than recommended values. In addition, they presented a great imbalance in macronutrients and micronutrients in the daily nutritional assessment. Conclusion: this study has demonstrated the high prevalence of malnutrition in psychiatric patients, in particular obesity, due to the large excess of each of the macronutrients and micronutrients in the daily menu of psychiatric patients (AU)

Empleo de la presión positiva continua en la vía aerea en la sedación de la ecobroncoscopia / Use of continuous positive airway pressure in sedation for endobronchial ultrasound-guided transbronchial needle aspiration

Objetivo. Analizar el beneficio del sistema de presión positiva continua en la vía aérea frente a la oxigenoterapia, en sujetos sedados durante ecobroncoscopia. El objetivo primario fue analizar el porcentaje de episodios de desaturación. Objetivos secundarios: duración de sedación, dosis de sedante empleado, grado de sedación, tiempo en despertar, presencia de complicaciones y evolución de parámetros hemodinámicos y respiratorios. Material y método. Estudio observacional retrospectivo (mayo 2016-noviembre 2017) realizado en hospital de tercer nivel sobre una cohorte de 120 pacientes sometidos a ecobroncoscopia para estudio de patología pulmonar, y que precisaron sedación (escala Ramsay), con propofol y fentanilo. No se establecieron criterios de exclusión. Resultados. Globalmente, la duración del procedimiento fue de 50 (40-60) minutos, obteniendo un nivel de sedación moderada-profunda (Ramsay V en 43%, Ramsay VI en 53%). La tasa de complicaciones no fue elevada, destacando los episodios de desaturación en un 25%, con predominio del grupo de oxigenoterapia [11 (50%) vs 19 (19%) en grupo presión positiva continua en la vía aérea, p = 0,005]. En el grupo de presión positiva continua en la vía aérea se observó un mejor nivel de oxigenación frente al grupo de oxigenoterapia. En ambos grupos se apreció un descenso significativo de la tensión arterial en relación a la situación basal. Un sujeto del grupo de presión positiva continua en la vía aérea presentó parada respiratoria no grave. Conclusión. La utilización de presión positiva continua en la vía aérea en la sedación moderada-profunda de la ecobroncoscopia es segura, pudiendo ser recomendada en dicho procedimiento

Endobronchial ultrasound-guided transbronchial needle aspiration (EBUS-TBNA). The primary objective was to analyse the percentage of episodes of oxygen desaturation. Secondary objectives: duration of sedation, dose of sedative used, depth of sedation, time to wake up, presence of complications and evolution of hemodynamic and respiratory parameters. Material and method. A retrospective observational study (May 2016 to November 2017) was carried out in a tertiary hospital. A cohort of 120 subjects undergoing EBUS-TBNA, who were sedated (Ramsay scale) with propofol and fentanyl. No exclusion criteria were established. Results. Overall, the duration of the procedure was 50 (40-60) minutes, obtaining a level of moderate-deep sedation (Ramsay V in 43%, Ramsay VI in 54%). The complication rate was not high, with a percentage of oxygen desaturation in 25% of subjects, mainly in the oxygen therapy group [11 (50%) vs 19 (19%) in the continuous positive airway pressure group, p= 0.005]. During the procedure, the oxygen levels were better in the continuous positive airway pressure group compared to the oxygen therapy group. In both groups there was a significant decrease in blood pressure compared to baseline. One subject in continuous positive airway pressure group suffered from non-severe respiratory arrest. Conclusion. The use of a continuous positive airway pressure in moderate-deep sedation of subjects undergoing EBUS-TBNA is safe, and it could be recommended to patients undergoing this procedure

Effect of processing on polyamine content and bioactive peptides released after in vitro gastrointestinal digestion of infant formulas.

This study examined the influence of processing on polyamines and peptide release after the digestion of a commercial infant formula designed for children during the first months of life. Polyamine oxidase activity was not suppressed during the manufacturing process, which implicates that polyamine concentrations were reduced over time and during infant formula self-life. In gel electrophoresis, in vitro gastrointestinal digestion of samples with reduced amount of enzymes and time of digestion shows an increase in protein digestibility, reflected in the increase in nonprotein nitrogen after digestion and the disappearance of ß-lactoglobulin and α-lactalbumin bands in gel electrophoresis. Depending on the sample, between 22 and 87 peptides were identified after gastrointestinal digestion. A peptide from ß-casein f(98-105) with the sequence VKEAMAPK and antioxidant activity appeared in all of the samples. Other peptides with antioxidant, immunomodulatory, and antimicrobial activities were frequently found, which could have an effect on infant health. The present study confirms that the infant formula manufacturing process determines the polyamine content and peptidic profile after digestion of the infant formula. Because compositional dissimilarity between human milk and infant formula in polyamines and proteins could be responsible for some of the differences in health reported between breast-fed and formula-fed children, these changes must be taken into consideration because they may have a great effect on infant nutrition and development.

Nutrientes clave en la alimentación complementaria: el hierro en fórmulas y cereales / Key nutrients in complementary feeding: iron in formulas and cereals

Las fórmulas de continuación y los cereales infantiles van enriquecidos según lo establecido por la legislación. Sin embargo, el enriquecimiento de alimentos infantiles no es siempre igual de efectivo. En el caso del hierro, no todas las sales autorizadas por ley presentan la misma biodisponibilidad; por tanto, podría producirse una baja absorción de hierro no detectada que dé lugar a situaciones de deficiencia. Una dieta deficitaria durante el inicio de la alimentación complementaria (4-7 meses) es la principal causa de deficiencia de hierro, y suele estar ocasionada también por otros factores, como la presencia en la dieta de compuestos que modifican la absorción de hierro (p. ej., fitatos, calcio, oxalatos, vitamina C o proteínas). La carencia de hierro es, en la actualidad, el problema nutricional con más prevalencia entre la población. En la mayoría de los países no industrializados amenaza a más del 60% de las mujeres y niños, mientras que en los países industrializados el 12-18 % de las mujeres y el 9,6% de los niños sufren anemia. Por tanto, la alimentación complementaria es un vehículo idóneo para realizar una intervención nutricional preventiva y evitar que se produzcan situaciones carenciales. La búsqueda de fuentes de hierro altamente absorbibles supone un reto clave para la industria de alimentos infantiles (AU)

The following formulas and infant cereals are fortified according to the provisions of the legislation. However, baby food fortification is not always as effective. In the case of iron, not all salts authorized by law have the same bioavailability, and therefore may cause a low iron absorption undetected leading to situations of deficiency. A deficient diet during startup of complementary feeding (4-7 months) is the main cause of iron deficiency, and is usually caused by other factors such as the presence of compounds modifying dietary iron absorption, as phytates, calcium, oxalates, vitamin C or protein. Iron deficiency is currently the most prevalent nutritional problem among the population. In most industrialized countries threatens more than 60% of women and children, while in industrialized countries between 12-18% of women and 9.6% of children suffer from anemia. Therefore, supplementary feeding is an ideal vehicle for preventive nutritional intervention and avoids situations of need. The search for sources of highly absorbable iron is a key challenge for the baby food industry (AU)

A method to collect to high volumes of milk from mice

La obtención de leche a partir de ratones de laboratorio (Mus musculus) podría ser interesante para una gran variedad de estudios preclínicos. Son muy escasas las referencias en la literatura científica sobre protocolos que describan como obtener estas muestras, siendo la principal limitación de tales protocolos el pequeño volumen de muestra que es habitual obtener. El objetivo de nuestro estudio fue desarrollar un método funcional para obtener fácilmente cantidades considerables de leche de ratón. Hembras adultas de la variedad no consanguíneas NMRI y de la consanguínea BALB/c con su camada fueron utilizadas en este estudio. La leche fue recogida entre los días 7-12 tras el parto. Las crías fueron separadas de sus madres entre 6-12 horas antes del ordeño para permitir la acumulación de leche en las glándulas. Las hembras fueron anestesiadas usando o una mezcla de midazolam y ketamina, o empleando isoflurano como agente inhalatorio. Para inducir la eyección de la leche, se administro una dosis de 2-8 UI de oxitocina intraperitonealmente. La leche fue recogida usando un sacaleches eléctrico para humanos que fue modificado para adaptarse al pezón de los ratones y para recoger pequeños volúmenes. Con este procedimiento, la cantidad de leche obtenida de los ratones osciló entre los 0,2 y los 1,5 ml. Concluimos por tanto, que este método proporciona una excelente manera de adquirir cantidades considerables de leche de ratón (AU)

Collecting milk samples from mice (Mus musculus) may be interesting for a variety of preclinical research. References in the literature for protocols describing how to milk a dam are scarce, and a major limitation of such protocols is the small sample volume that is generally collected. The aim of our study was to develop a practical protocol to collect substantial amounts of milk from mice. Adult female outbred NMRI and inbred BALB/c mice with nursing litters were used in this study. The milking was carried out on days 7–12 after parturition. The pups were separated from their mothers for 6–12 h before milking to allow accumulation of milk in the glands. Dams were anesthetized using either an injectable mixture of midazolam and ketamine, or by use of the inhalational agent isoflurane. To induce milk flow, the mice were given 2-8 IU of oxytocin intraperitoneally. The milk was collected using an electric human breast pump that was modified to accommodate mouse nipples and to handle small liquid volumes. With this protocol, the total amount of milk collected from each dam per each milking ranged between 0.2 and 1.5 mL. We concluded that this milking method provides an excellent means for acquiring substantial amounts of mouse milk (AU)

Actividad antioxidante y prooxidante del aceite esencial de ajo por resonancia de spin electrónica / Antioxiodant and prooxidant activity of esential oil of garic by electron spin resonance

El objetivo de este trabajo fue estudiar el comportamiento antioxidante y prooxidante del aceite esencial de ajo (AE) y su posterior adición en dosis de 0,05% (A1) y 0,4% (A2) en hamburguesas de cerdo envasadas en aerobiosis y almacenadas en refrigeración hasta 6 días. Para ello se estudió la actividad antioxidante del AE en un sistema lipídico modelo (reacción de Fenton), y en hamburguesas de cerdo por REE (resonancia de spin electrónica) mediante la formación de radicales libres durante el calentamiento a 55 oC y su posterior unión con el spin trap PBN (α-fenil-N-tert-butilnitrona) a día 0, 3 y 6 de almacenamiento. Los resultados obtenidos mostraron que el AE mostró efecto prooxidante a una concentración de fenoles totales ≥ 1.6 mg GAE/L. En hamburguesas A1 la formación de radicales tras 3 horas de calentamiento a 55 oC fue significativamente menor (P<0.05%) que en muestras control (C) y A2 durante todo el almacenamiento. En hamburguesas A2 dicha formación de radicales fue mayor (P<0.05%) que en la carne C y A1, por lo que a elevadas concentraciones de AE se ha observado un efecto prooxidante. Los resultados obtenidos indican el uso del aceite esencial de ajo en un porcentaje de 0,05% como antioxidante natural en hamburguesas de cerdo, pudiéndose plantear la incorporación de dicho aceite como una estrategia natural de conservación (AU)

The aim of this study was to study the antioxidant and prooxidant activity of the essential oil of garlic (AE) and the posterior addition at doses of 0.05% (A1) and 0.4% (A2) in pork patties packaged in aerobic conditions and stored in refrigeration during 6 days. For that, the antioxidant activity of the AE in a model system (Fenton reaction), and in burgers with REE (electron spin resonance) by free radical formation during heating at 55 °C and its binding to PBN (α-fenil-N-tert-butilnitrona) on days 0, 3 and 6 of storage was studied. The results showed that AE showed prooxidat effect at phenol concentration ≥ 1.6 mg GAE/L. In patties A1, the radical formation after 3 hours of heating at 55 °C was significantly lower (P <0.05%) than in control samples (C) and A2 throughout the storage. In contrast, burgers treated with 0.4% of AE showed that radical formation was higher (P <0.05%) than C and A1, therefore, the higher level of AE showed a prooxidant effect. The results indicate that the use of 0.05% essential oil of garlic, as a natural antioxidant in pork burgers, being a good strategy of conservation (AU)

Effect of consumption of tomato juice enriched with n-3 polyunsaturated fatty acids on the lipid profile, antioxidant biomarker status, and cardiovascular disease risk in healthy women.

PURPOSE: We compared the effects of consumption of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA)-enriched tomato juice versus plain tomato juice on the serum lipid profile and levels of biomarkers related to antioxidant status and cardiovascular disease (CVD) risk in women. METHODS: Eighteen healthy women participated in a 2-week intervention trial involving the daily intake of 500 mL of n-3 PUFA-enriched juice (n = 11) or plain tomato juice (n = 7). Each serving of enriched juice provided 250 mg of eicosapentaenoic acid (EPA) plus docosahexanoic acid (DHA). Both juices provided natural antioxidant compounds such as phenolics (181 mg) and lycopene (26.5 mg). RESULTS: Intervention with the enriched juice had no effect on the lipid profile, and serum levels of triglycerides and cholesterol (total, LDL, and HDL) remained unchanged. The serum antioxidant status improved following juice intake, as revealed by an increase in total antioxidant capacity and a slight decrease in lipid peroxidation. The serum levels of homocysteine, a cardiovascular risk factor, decreased following n-3 PUFA-enriched juice consumption. A decrease in vascular adhesion molecule 1 (VCAM-1) levels was also noted after intake of either plain or enriched tomato juice, whereas intercellular adhesion molecule 1 (ICAM-1) levels only decreased following intake of the enriched juice. CONCLUSIONS: Overall, stronger positive amelioration of CVD risk factors was observed following the intake of n-3 PUFA-enriched juice than after plain tomato juice consumption, which suggested a possible synergistic action between n-3 PUFAs and tomato antioxidants.

Prueba oral de carga de lípidos en ratas Wistars como procedimiento fiable para el estudio de la mala absorción de triglicéridos / Oral lipid loading test in Wistar rats as a reliable method for the study of the triacylglycerol malabsorption

La mayor parte de la digestión de lípidos se lleva a cabo por la lipasa pancreática, siempre en la parte superior del lumen intestinal por secreciones del jugo pancreático. En este artículo, se describe un nuevo método rápido y menos estresante para evaluar la actividad de la lipasa pancreática que se puede realizar por un solo operador. Con el fin de hacerlo, el plasma sanguíneo se analizó para caracterizar la cinética de absorción gastrointestinal lipídica con diferentes tensoactivos fisiológicos y con el inhibidor de la lipasa pancreática Orlistat como control positivo. El resultado mostró que fue posible evaluar cinco animales en menos de 30 minutos con un operador y que el tratamiento con Orlistat consiguió prevenir la absorción sistémica de los TAG hasta 120 minutos después del tratamiento. A la luz de estos resultados se concluye que el método descrito en este estudio podría ser empleado para investigar el proceso de digestión de lípidos en diferentes condiciones(AU)

Most of the lipid digestion is carried out by pancreatic lipase, secreted in the upper part of the intestinal lumen by pancreatic juice secretions. In this paper, we describe a new single stressless and fast method to evaluate plasma triacylglycerol levels on Wistar rats under anaesthesia and with minimal personal training. After the administration of different diet treatments, plasma triacylglycerol (TAG) levels were analyzed at 30, 60, 120, 180 minutes to characterize the lipidic gastrointestinal absorption. Orlistat, a known antiobesity drug, was used as positive control. The results shown that the method was able to differentiate the treatments administered utilizing up to five animals at each time step. In addition, with this method was shown that Orlistat treatment prevents TAG systemic uptake at 30 and 60 minutes compared to a control diet without it. On the light of these results we conclude that the method described in this study could be employed to evaluate short-term lipid digestion(AU)

Alimentación complementaria: ¿es igual el perfil nutricional de un puré casero que el de un tarrito comercial? / Complementary feeding: is the nutritional profile of a homemade baby food the same as the commercial jar baby foods?

A partir de los 4-6 meses, la lactancia materna no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales del niño, por lo que se deben introducir alimentos suplementarios para aportar los nutrientes y energía que la leche o fórmulas infantiles no pueden proporcionar. Así, a partir de los 5-6 meses de edad, se comienzan a introducir alimentos sólidos de forma progresiva. Entre este tipo de alimentos, los purés comerciales listos para el consumo han cobrado una gran importancia, debido, entre otros factores, al escaso tiempo del que disponen muchas familias para elaborar purés de forma casera. Dada la poca información de la que se dispone en la actualidad, este estudio ha comparado el perfil nutricional de tres tipos diferentes de purés a base de carne de cordero, ternera y pollo, seleccionando para ello tres marcas comerciales diferentes y elaborando purés caseros para compararlos. Se llegó a la conclusión de que tanto los purés caseros como los comerciales presentan un perfil nutricional muy similar y dentro de los rangos recomendados, con una mayor variabilidad en el contenido proteico y de sodio; en el caso de purés caseros, existe la posibilidad de que la adición de sal pueda llevar a sobrepasar los niveles de sodio recomendados(AU)

Since the baby is between four and six months old, breastfeeding alone is not enough for cover the infant nutritional necessities, so combining breastfeeding with additional infant foods are necessary to reach an optimal energy and nutrient intake that milk or infant formulas are not able to give. Therefore, when the infant is between five and six months of age, solid food is given in a progressive manner. Among these type of foods, the commercial baby food which are already ready for consumption have been given great importance, due, among other factors to the fact that families do not have enough time to prepare homemade foods nowadays. Due to the lack of information, which we have at the moment, this study has compared the nutritional profiles of three types of baby food made of lamb, veal and chicken meats, choosing for this three different brands and producing homemade baby food. As a result of this research, we concluded that between commercial and homemade baby food have a very similar nutritional profile and in the recommended ranges, with a greater variability in the sodium and proteic content ,in the case of the homemade baby food, there exists the possibility that the addition of sodium can get to surpass the levels of the recommended sodium(AU)

Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant capacity of tomatoes during thermal processing / Estabilidad de carotenoides, compuestos fenólicos, ácido ascórbico y capacidad antioxidante de los tomates durante el tratamiento térmico

In the present investigation we ascertained the stability of lycopene, ß-carotene, ascorbic acid, polyphenolic compounds and total antioxidant capacity (AC) during the process of concentrating tomatoes into two tomato pastes (10 and 15ºBrix). Thermal processing increased the content of lycopene, total phenolic compounds, total flavonoids, and the individual phenolic compounds quercetin, rutin, chlorogenic and cafeic acids, whereas it decreased the other analysed compounds. However, lycopene in the 15ºBrix-tomato paste decreased due to the extension of thermal processing, which led to degradation. The AC of aqueous and organic extracts was measured and different AC values were observed depending on the antioxidant profile of the extract and assay used (TEAC and FRAP). AC expressed in dry matter decreased as result of ascorbic acid losses. Overall, thermal processing enhanced the nutritional value of tomatoes, mainly by increasing the lycopene and phenolic antioxidants, but the extension of treatment must be controlled to prevent lycopene degradation.

En el presente trabajo hemos estudiado la estabilidad del licopeno, ß-caroteno, ácido ascórbico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante total (AC) durante el procesado de concentración del tomate en dos pastas de tomate (10 y 15ºBrix). El tratamiento térmico incrementó el contenido de licopeno, compuestos fenólicos totales, flavonoides totales y el contenido de quercetina, rutina y ácido clorogénico y cafeíco, disminuyendo el contenido de los otros compuestos analizados. Sin embargo, el contenido de licopeno en la pasta de tomate de 15ºBrix disminuyó debido al tratamiento térmico como consecuencia de la degradación térmica. La AC de los extractos acuosos y orgánicos de las muestras proporcionaron diferentes resultados dependiendo del perfil de antioxidante extraído y del método de análisis utilizado (TEAC y FRAP). La AC expresada en material seca disminuyó como resultado de las pérdidas de ácido ascórbico. En general el procesado térmico incrementa el valor nutricional del tomate , debido principalmente al incrmento de licopeno y compuestos fenólicos, pero la extensión del tratamiento en tiempo y temperatura debe ser controlado para prevenir la degradación del licopeno.

Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant capacity of tomatoes during thermal processing.

In the present investigation we ascertained the stability of lycopene, beta-carotene, ascorbic acid, polyphenolic compounds and total antioxidant capacity (AC) during the process of concentrating tomatoes into two tomato pastes (10 and 15 degrees Brix). Thermal processing increased the content of lycopene, total phenolic compounds, total flavonoids, and the individual phenolic compounds quercetin, rutin, chlorogenic and cafeic acids, whereas it decreased the other analysed compounds. However, lycopene in the 15 degrees Brix-tomato paste decreased due to the extension of thermal processing, which led to degradation. The AC of aqueous and organic extracts was measured and different AC values were observed depending on the antioxidant profile of the extract and assay used (TEAC and FRAP). AC expressed in dry matter decreased as result of ascorbic acid losses. Overall, thermal processing enhanced the nutritional value of tomatoes, mainly by increasing the lycopene and phenolic antioxidants, but the extension of treatment must be controlled to prevent lycopene degradation.

Effect of dephytinization and follow-on formula addition on in vitro iron, calcium, and zinc availability from infant cereals.

Cereals are introduced to infants between the ages of 4 and 6 months to supplement breast milk and follow-on formula. Our objectives were to examine the content and in vitro availability of Fe, Ca, and Zn from five commercially available infant cereals mixed with water or follow-on formula before and after dephytinization. We estimated the bioaccessibility by measuring the soluble or dialyzable mineral fraction resulting from in vitro gastrointestinal digestion of the sample. For most infant cereals analyzed, dephytinization increased the in vitro availability of iron and zinc. This finding was especially dramatic among infant cereals mixed with follow-on formula rather than with water. However, the liquid used for reconstitution did not always show a significant (p < 0.05) interaction with phytase addition and in vitro mineral availability. The results of this study indicate that adding follow-on formula to infant cereals does not improve the bioaccessibility of iron, calcium, and zinc, despite the increase in mineral content it implies. Results obtained also showed that mineral solubility and dialyzability do not always follow parallel trends.

[Quality of data on folic acid content in vegetables included in several Spanish Food Composition Tables and new data on their folate content]. / Calidad de los datos del contenido en ácido fólico en vegetales recogidos en varias tablas de composición de alimentos españolas, y nuevos datos sobre su contenido en folatos.

The relationship between adequate folate intake, adequate serum levels, and lowering the risk of suffering from cardiovascular diseases, neural tube defects, neural illness and some kind of cancers have been widely studied. Because of the expected health benefits, the consumption of foods with high folate content or enriched foods is increasing. Therefore, an adequate folate intake is important in order to reach acceptable serum levels. Reliable food composition data are necessary in order to evaluate and estimate the populations folate intake, elaborate diets and formulate recommended dietary intakes. For this reason, we revised folic acid data in Spanish Food Composition Tables (FCT). The quality of the data was evaluated and compared with other well-known international Food Composition Tables as well as with a high-resolution liquid chromatographic method (HPLC) validated in our laboratory. We evaluated all data about folate content, as well as all the information given like data origin, analytical method, sampling or original database. For the HPLC method, the food samples were incubated with hog kidney conjugase. After that, the samples were purified and concentrated by strong anion exchange (SAX), then the folate content was quantified by HPLC with a combination of two ultraviolet and fluorescence detectors. The evaluation and comparison of data was established according to some parameters, which define the quality of data, giving punctuation depending on the compliance with these parameters. The study of different sources showed that nutrients were different in definition, analysis method, units and expression of data, and that this fact could have a potential influence on TCA data values. In addition, it has been possible to show a wide variation in food number, name of these foods as well as the analysis of raw or cooked products with different composition. When the quality conditions were tested, the Spanish FCT had the lowest punctuation in folate content data. That is because the Spanish FCT did not use a validated method to quantify folic acid in foods (Direct method of FCT elaboration), but they used folate content data from others FCT (Indirect method of FCT elaboration). These data manifest the importance of getting a consensus method to determine folate content in foods with the aim to obtain a FCT with reliable folate data.

Calidad de los datos del contenido en ácido fólico en vegetales recogidos en varias tablas de composición de alimentos españolas, y nuevos datos sobre su contenido en folatos / Quality of data on folic acid content in vegetables included in several spanish food composition tables and new data on their folate content

La relación entre una ingesta adecuada de folatos y por tanto niveles séricos correcto y la disminución del riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares, defectos del cierre del tubo neural, enfermedades neurológicas y algunos tipos de tumores ha sido ampliamente estudiada. De ahí que el consumo de alimentos con un elevado contenido de folatos o de alimentos enriquecidos está aumentando debido a los beneficios de esta vitamina sobre la salud. Es, por tanto, muy importante una ingesta adecuada de folatos para alcanzar unos niveles aceptables de folatos en plasma. De esta manera son necesarios datos fiables de composición de alimentos para evaluar y estimar la ingesta de folatos por la población, formular dietas o desarrollar recomendaciones dietéticas. Para ello han revisado los datos de ácido fólico en las Tablas de Composición de Alimentos (TCA) Españolas, comprobando la calidad de los mismos y comparándolas con otras que especifican métodos validados así como con un método de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) validado en nuestro laboratorio. Los datos bibliográficos manejados provenían de las TCA de mayor renombre, consideradas de preferencia. Se evaluaron todos los datos correspondientes a contenido de folatos, así como la información que sobre los mismos especificaban dichas TCA, desde origen del dato, método de análisis, número de muestras, o base de datos de las que se habían obtenido. En el análisis mediante el método validado para HPLC, los alimentos analizados fueron tratados con conjugasa de riñón de cerdo. La muestra resultante fue purificada y concentrada mediante extracción en fase sólida por intercambio aniónico fuerte (SAX), para posteriormente separarla y cuantificar el contenido de folatos mediante HPLC, con una combinación de detectores de ultravioleta y fluorescencia. La evaluación y comparación de los datos se estableció en función de varios parámetros arbitrarios que definen la calidad de los datos, otorgándose una puntuación dependiendo del grado de cumplimiento de los mismos. El estudio de las diferentes fuentes consultadas muestra que los nutrientes difieren en definición, métodos de análisis, unidades y modo de expresión, lo cual puede influir potencialmente en los diferentes valores de contenido de folatos entre las Tablas. También se observó una amplia variación respecto al número de alimentos, forma de nombrarlos así como presencia de alimentos crudos o cocinados con muy diferente composición. Aplicando los criterios de calidad se observó que aquellas que recibían una menor puntuación total, en cuanto a la información referente a los datos de folatos, eran las TCA Españolas. Esto es debido a que dichas TCA no especifican un método validado para la cuantificación de ácido fólico en alimentos (Método directo de elaboración de TCA), sino que para esta vitamina se basan en datos recopilados de la bibliografía (Método indirecto de elaboración de TCA). De forma que estos resultados muestran la importancia de conseguir un consenso en el método de determinación de folatos, en el muestreado y en el protocolo para desarrollar dicho método con el objetivo de obtener una tabla de composición de alimentos con datos más uniformes, contrastados y fiables en lo que respecta a esta vitamina (AU)

The relationship between adequate folate intake, adequate serum levels, and lowering the risk of suffering from cardiovascular diseases, neural tube defects, neural illness and some kind of cancers have been widely studied. Because of the expected health benefits, the consumption of foods with high folate content or enriched foods is increasing. Therefore, an adequate folate intake is important in order to reach acceptable serum levels. Reliable food composition data are necessary in order to evaluate and estimate the populations folate intake, elaborate diets and formulate recommended dietary intakes. For this reason, we revised folic acid data in Spanish Food Composition Tables (FCT). The quality of the data was evaluated and compared with other well-known international Food Composition Tables as well as with a high-resolution liquid chromatographic method (HPLC) validated in our laboratory. We evaluated all data about folate content, as well as all the information given like data origin, analytical method, sampling or original database. For the HPLC method, the food samples were incubated with hog kidney conjugase. After that, the samples were purified and concentrated by strong anion exchange (SAX), then the folate content was quantified by HPLC with a combination of two ultraviolet and fluorescence detectors. The evaluation and comparison of data was established according to some parameters, which define the quality of data, giving punctuation depending on the compliance with these parameters. The study of different sources showed that nutrients were different in definition, analysis method, units and expression of data, and that this fact could have a potential influence on TCA data values. In addition, it has been possible to show a wide variation in food number, name of these foods as well as the analysis of raw or cooked products with different composition. When the quality conditions were tested, the Spanish FCT had the lowest punctuation in folate content data. That is because the Spanish FCT did not use a validated method to quantify folic acid in foods (Direct method of FCT elaboration), but they used folate content data from others FCT (Indirect method of FCT elaboration). These data manifest the importance of getting a consensus method to determine folate content in foods with the aim to obtain a FCT with reliable folate data (AU)

Relación entre los parámetros sensoriales, físicoquímicos e instrumentales en el jamón cocido / Relationship between sensory, physico-chemicals and instrumental characteristics in cooked ham

En este estudio, se han relacionado distintas medidas físico-químicas e instrumentales de dos marcas comercialesde jamón cocido con sus perfiles sensoriales descritos por un panel de catadores y con su aceptabilidadpor los consumidores. Para el análisis del perfil sensorial de las muestras se creó un panel compuesto porocho catadores entrenados que realizó el análisis descriptivo cuantitativo; paralelamente, un panel de 133 consumidoresanalizó la aceptabilidad del producto. Sobre estas muestras se llevó a cabo el estudio de los valoresfísico-químicos de pH, acidez, humedad, grasa, color CIE, (1976) (L* a* b*, C* y hº) y textura instrumental.La relación entre variables sensoriales, físico-químicas e instrumentales se calculó mediante un análisis decomponentes principales. El jamón cocido resultó ser un producto en el que el color tiene una gran importanciapara el consumidor, prefiriendo éstos un producto de color rosado claro. Un mayor contenido en grasa se valorópositivamente, mientras que una mayor intensidad del parámetro a* (color rojo) fue valorada negativamente. Elestudio de las correlaciones entre las variables estudiadas en el jamón cocido muestra que un mayor contenidoen grasa del producto se tradujo en una disminución en su dureza instrumental, sin embargo esta característicano fue detectada por el panel entrenado. El incremento en su contenido en agua produjo una disminución en laacidez del producto, lo cual se vio reflejado en un incremento en el valor de L* (luminosidad), y un mayor contenidode grasa se tradujo en una disminución del parámetro a*, que pudo deberse al color propio de la grasa (AU)

In this work, we have carried out physico-chemical and sensory analysis of two brands of cooked ham.For sensory evaluation we developed a trained panel of eight persons, and we counted with 133 consumers forresearching population preferences for these meat products. Simultaneously physico-chemical analysis of pH, tritable acidity, fat content, moisture, color CIE, (1976) (L*, a*, b*, C* and hº) and instrumental texture weredone to correlate with sensory attributes using a principal component analysis. Color of cooked ham was themost important attribute selected by the consumers to choose this meat cooked product. The two less importantattributes for consumers choice were texture and aroma. Physico chemical values showed that the higher fatcontent is a positive characteristic choosen by the consumers. On the other hand a high a* value (red colour)was negatively appreciate in cooked ham, (consumers prefer a pale pink colour in this product). Correlationstudies between sensory attributes and instrumental parameters showed common correlations in most of them;so that we observed that a high fat content have resulted in a decrease of instrumental hardness, although, panellistscould not detect this. Finally observed that a decrease on acidity mean an increase in water content and consequentlyan increase on L* value. Fat content means a decrease on a* value, probably owing to the fat colour (AU)

[Primary prevention and treatment of latent tuberculosis infection with isoniazid: efficacy of a control program, 1997-2002]. / Prevención primaria y tratamiento de la infección tuberculosa latente con isoniacida: eficacia de un programa de control, 1997-2002.

OBJECTIVE: To analyze the efficacy of a specific program for the study and follow up of tuberculosis contacts. To study factors related to low adherence to treatment and to the development of liver toxicity caused by isoniazid. PATIENTS AND METHODS: Between December 1996 and December 2002, we found 458 contacts of 79 cases of pulmonary tuberculosis in patients uninfected by human immunodeficiency virus. The contacts were screened for tuberculosis infection and chemoprophylaxis was prescribed according to the recommendations of the Spanish Society of Pulmonology and Thoracic Surgery (SEPAR). RESULTS: We identified 3 cases of tuberculosis among the contacts (prevalence 0.8%). Chemoprophylaxis with isoniazid was prescribed for 215 contacts. One hundred sixty-nine (79%) completed the prophylaxis protocol. The rate of adherence to treatment was lower in immigrants than in nonimmigrants (odds ratio, 3.42; 95% confidence interval, 1.03-11.04; P=.02). Forty-three patients (22%) developed liver toxicity during treatment, which had to be suspended in 3 cases. Duration of chemoprophylaxis was the only independent variable associated with liver toxicity (odds ratio, 3.80; 95% confidence interval, 1.10-13.13; P=.03). CONCLUSIONS: Our study demonstrates the effectiveness of a specific program of study and follow up of tuberculosis contacts. Immigrants require tailored strategies to improve their adherence to the program. The duration of chemo-prophylaxis plays an important role in the development of liver toxicity.

Prevención primaria y tratamiento de la infección tuberculosa latente con isoniacida: eficacia de un programa de control, 1997-2002 / Primary prevention and treatment of latent tuberculosis infection with isoniazid: efficacy of a control program, 1997-2002

OBJETIVO: Analizar la eficacia de un programa específico para el estudio y seguimiento de los contactos de los pacientes con tuberculosis. Evaluar los factores relacionados con una baja adherencia al tratamiento y con el desarrollo de toxicidad hepática por isoniacida. PACIENTES Y MÉTODOS: Entre diciembre de 1996 y diciembre de 2002 se censaron 458 contactos de 79 casos de tuberculosis pulmonar en pacientes sin infección por el virus de la inmunodeficiencia humana. Se realizó cribado de infección tuberculosa y se indicó quimioprofilaxis según la normativa vigente de la Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica. RESULTADOS: Encontramos 3 casos de tuberculosis entre los contactos (prevalencia del 0,8%). Se indicó quimioprofilaxis con isoniacida en 215 casos. Un total de 169 (79%) completaron el protocolo de quimioprofilaxis. Los inmigrantes mostraron baja adherencia al tratamiento frente a los que no lo eran (odds ratio = 3,42; intervalo de confianza del 95%, 1,03-11,04; p = 0,02). Cuarenta y tres (22%) pacientes presentaron toxicidad hepática durante el tratamiento y en 3 de los casos tuvo que suspenderse. Sólo la duración de la quimioprofilaxis se asoció de forma independiente con el desarrollo de hepatotoxicidad (odds ratio = 3,80; intervalo de confianza del 95%, 1,10-13,13; p = 0,03). CONCLUSIONES: Nuestro estudio demuestra la efectividad de un programa específico de estudio y seguimiento de los contactos de pacientes con tuberculosis. Los inmigrantes requieren estrategias individuales para mejorar su adherencia al programa. La duración de la quimioprofilaxis es un factor importante en el desarrollo de hepatotoxicidad

OBJECTIVE: To analyze the efficacy of a specific program for the study and follow up of tuberculosis contacts. To study factors related to low adherence to treatment and to the development of liver toxicity caused by isoniazid. PATIENTS AND METHODS: Between December 1996 and December 2002, we found 458 contacts of 79 cases of pulmonary tuberculosis in patients uninfected by human immunodeficiency virus. The contacts were screened for tuberculosis infection and chemoprophylaxis was prescribed according to the recommendations of the Spanish Society of Pulmonology and Thoracic Surgery (SEPAR). RESULTS: We identified 3 cases of tuberculosis among the contacts (prevalence 0.8%). Chemoprophylaxis with isoniazid was prescribed for 215 contacts. One hundred sixty-nine (79%) completed the prophylaxis protocol. The rate of adherence to treatment was lower in immigrants than in nonimmigrants (odds ratio, 3.42; 95% confidence interval, 1.03-11.04; P=.02). Forty-three patients (22%) developed liver toxicity during treatment, which had to be suspended in 3 cases. Duration of chemoprophylaxis was the only independent variable associated with liver toxicity (odds ratio, 3.80; 95% confidence interval, 1.10-13.13; P=.03). CONCLUSIONS: Our study demonstrates the effectiveness of a specific program of study and follow up of tuberculosis contacts. Immigrants require tailored strategies to improve their adherence to the program. The duration of chemoprophylaxis plays an important role in the development of liver toxicity

Prevención de la deficiencia en hierro mediante el enriquecimiento de los alimentos / Preventing iron defi ciency through food fortification

La anemia ferropénica es una de las enfermedades carenciales de mayor prevalencia en los países en vías dedesarrollo, y, en menor cuantía, en los países más desarrollados del mundo. Los grupos de población de mayorriesgo son los niños, los adolescentes y las mujeres en edad reproductiva. El enriquecimiento de los alimentoscon hierro, es una de las estrategias a largo plazo más rentable para reducir la prevalencia de la defi ciencia enhierro. Sin embargo, el éxito de un programa de enriquecimiento depende de la forma química del hierro añadido,ya que determina su absorción intestinal, y de su protección frente a los inhibidores de la absorción presentesen la dieta. En este artículo se analizan los aspectos técnicos que determinan la elección del alimento queservirá como vehículo del compuesto de hierro, así como los compuestos de hierro existentes hoy en día, con elfi n de que mediante una elección adecuada, se asegure un mayor éxito en los programas de intervención

There is a clear evidence of a high prevalence of iron defi ciency anemia in developing countries and, toa lesser extent, in the more industrialised countries of the world. Most critically affected are infants, schoolagechildren, and women of reproductive age. The fortifi cation of foods is regarded as the most cost-effectivelong-term approach to reducing the prevalence of iron defi ciency. The success of a food fortifi cation programdepends on the absorbability of the added iron and its protection from major dietary absorption inhibitors. Thisreview focuses on the technical aspects governing the choice of food vehicle and iron compound with the aimof ensuring an adequate absorption of iron fortification

Descripción de la composición mineral y otros parámetros de calidad del músculo longissimus dorsi delongissimus del cerdo chato murciano en pureza y cruzado con cerdo large white, en condiciones de explotación outdoor / Description of the mineral composition and other quality parameters of the muscle Longissimus dorsi of the Chato Murciano pig pure and crossed with Large White, reared outdoor

El cerdo Chato Murciano es una raza autóctona en peligro de extinción. Actualmente es explotado en sistemaintensivo y, ocasionalmente, en sistema outdoor. En este trabajo ha sido estudiada la composición mineral(calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, fósforo, manganeso, potasio y sodio) y otras características del músculolongísimo lumbar (Longissimus dorsi) (pH, color, grasa intramuscular) de un total de 22 animales, divididos endos lotes, Chato Murciano (CH) y Chato Murciano cruzado con Large White (CH x LW), explotados en sistemade producción outdoor.Entre los resultados obtenidos, destacamos que la carne del cerdo Chato Murciano y su cruce con LargeWhite es especialmente rica en hierro y cobre, abundante en fósforo, y ligeramente defi ciente en calcio y sodio.Además tiene unos niveles muy elevados de grasa intramuscular (13,01% en CH, 11,17% en CH x LW). Losvalores obtenidos en cuanto al color y al pH se enmarcan dentro de lo normal para esta especie.Al realizarse las correlaciones entre los diversos parámetros de calidad estudiados, destacamos para la composiciónmineral, los existentes entre hierro y cobre (0,50), cobre y magnesio (0,41), sodio y magnesio (0,39),potasio y calcio (0,40), y zinc y fósforo (0,51); además en el resto de parámetros de la carne estudiados hanaparecido diversas correlaciones positivas

The Chato Murciano pig is an autochthonous breed in danger of extinction. At present commonly rearedin an intensive system, and occasionally, in an outdoor system. In this paper the mineral composition (calcium,magnesium, iron, copper, zinc, phosphorus, manganesium, potassium and sodium) and other characteristics ofthe Longissimus dorsi muscle (pH, colour, intramuscular fat) from a total number of 22 pigs. The animals weredivided in two groups, Chato Murciano (CH) and Chato Murciano crossed with Large White (CH x LW), rearedin an outdoor system.From the results obtained, we found that the meat of the Chato Murciano pig and its cross with Large White,about the mineral composition, is especially rich in iron and copper, rich in phosphorus, and slightly poor incalcium and sodium. High levels of intramuscular fat (13,01% in CH, 11,17% in CH x LW) were founded. Thevalues obtained in colour and pH are in a normal range for this specie.About the correlations between the different quality parameters studied, we remark the founded betweeniron and copper (0,50), copper and magnesium (0,41), sodium and magnesium (0,39), potassium and calcium(0,39), zinc and phosphorus (0,51). Between the rest of parameters studied, some other positive correlationshave been as well founded

Principales prebióticos y sus efectos en la alimentación humana / Main prebiotics and their effects on human nutrition

Dado el actual creciente interés científico y comercial por los alimentos funcionales, el presente artículo es una revisión de los principales efectos beneficiosos que sobre la salud humana se han descrito tras el consumo de los prebióticos, considerados como ingredientes funcionales. Una especial atención se presta al empleo de los oligosacáridos no digeribles (OND) al considerarse como compuestos de capacidad prebiótica. Dentro de los OND, los fructooligosacáridos, galactooligosacáridos y sojaoligosacáridos han sido los más ampliamente estudiados y los que han mostrado poseer un marcado efecto prebiótico (AU)

Because of the current scientific and commercial interest on functional foods, the present article reviews the main human health effects described after prebiotics consumption, considerate as functional ingredients. A special attention is paid to the use of non-digestible oligosaccharides (NDO) for being considered as prebiotic components. Within NDO group, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides and soybean oligosaccharides have been the components more widely studied and they have shown to have a strong prebiotic effect (AU)